Å foredle råvarene på ein god måte er viktig både for å framheve smaken, auke haldbarheita og jobbe på ein berekraftig god måte. Best mogleg tillaging og produksjon i alle ledd er viktig for god økonomi i bedrifta du skal jobbe i.

Frukt og bær blir ofte etne som mellommåltid, eller som dessert. Dei har mange bruksområde og kan smake søtt, surt eller bittert. Dei er fulle av vitamin og antioksidantar.

Bær blir definert som ei saftfull, kjøtfull frukt, som oftast med mange små frø. Vi skil mellom ville bær og hagebær.