Korn blir dyrka over heile verda og er ei viktig næringskjelde. Det blir brukt til både mat og dyrefôr. I Noreg dyrkar vi mest kveite, bygg, havre og rug. Mjøl er knust korn, og det kan knusast eller malast til ulike grader. Bakeevna varierer med kornsortane.

Mjøl, væske, salt og surdeig eller gjær er det ein treng for å kunne lage gjærbakst av mange ulike variantar. Oftast tilfører ein òg mange andre ingrediensar.