Njuike sisdollui
Fágaartihkal

Ernæringskokk

En ernæringskokk lager mat på storkjøkken og institusjoner, og har mye kunnskap om kosthold, ernæring og helse. Tilpassing av retter etter ulike behov og ønsker er en del av hverdagen.
Film om yrket som ernæringskokk. Video: Jarle Sten Olsen / CC BY-NC-ND 4.0

Fakta

  • yrkesbetegnelse: ernæringskokk med fagbrev

  • utdanning: restaurant- og matfag vg1, kokk- og servitørfag vg2,
    ernæringskokkfaget vg3 (opplæring i bedrift i to år)

  • eventuell videreutdanning: mesterutdanning, fagskole, generell studiekompetanse, høyskole, universitet

Hva gjør en ernæringskokk?

Som ernæringskokk lager du mat til personer som av ulike årsaker – og i kortere eller lengre perioder – ikke kan lage maten sin selv.

Du skal kunne planlegge og produsere variert og næringsrik kost til alle måltider en person trenger i løpet av et døgn. Maten du lager, må følge Helsedirektoratets kostråd og nasjonale retningslinjer. Som ernæringskokk er du med på å skape trivsel og positive matopplevelser hos både friske og syke.

Sentrale arbeidsoppgaver

  • komponere retter og menyer i henhold til offentlige retningslinjer
  • ta hensyn til ulike dietter og tilpasset kost
  • produsere varm og kald mat i store kvanta
  • benytte ulike typer råvarer og tilberedningsmetoder
  • produsere og distribuere alle måltider som inngår i heldøgnsforpleining
  • bruke og vedlikeholde maskiner og utstyr
  • sørge for godt renhold og god produksjonshygiene

En dyktig ernæringskokk

  • er glad i å lage mat

  • er gjerne kreativ og har estetisk sans

  • jobber effektivt og planmessig

  • har gode kommunikasjonsevner og jobber godt i team

  • har god kontroll på kostnadene

  • har god forståelse av matens ernæringsmessige betydning

Hvor kan jeg jobbe?

Som ernæringskokk kan du jobbe på institusjonskjøkken på sykehus, pleiehjem eller andre helse- og omsorgsinstitusjoner. Du kan jobbe i kantiner på skoler, på internater, i Forsvaret, i fengsler, til sjøs og offshore.

Guoskevaš sisdoallu