Hopp til innhold
Fagartikkel

Rødbete

Rødbete er en gammel kulturplante som har vært dyrket i Europa siden lenge før vår tidsregning. Både rødbete og sukkerbete stammer fra strandbeten, som vokser vilt langs kysten i Europa. Rødbeter kan være flatrunde, runde, ovale eller sylindriske. Mest vanlig for salg hos oss er de runde.

Utseende og lagring

Rødbetens spesielle dype, røde farge skyldes to naturlige fargestoffer. Det ene heter betacyanin og gir en rødfiolett farge, mens det andre fargestoffet gir en gul farge. Fargen kan variere mellom variantene, men yngre rødbeter har gjerne mer fiolett farge enn de større og eldre. Om sommeren selges rødbeter i bunter med bladvekst, om vinteren uten blader i løs vekt.

Den norske sesongen strekker seg fra september til mai. Rødbeter har god holdbarhet. De skal oppbevares kjølig, helst mellom 2 og 4 grader, og med høy luftfuktighet. De må også beskyttes mot direkte trekk.

Bruksområde

Rødbete har mange bruksområder. Kok rødbeter med skall, og la bladfestet sitte på med cirka 5 cm der det følger med, for å unngå at safta i rødbeten renner ut i kokevannet. Etter koking fjerner du skall og bladfeste og serverer rødbeten som varm grønnsak eller kald i salater. Kokte og oppskårne rødbeter kan gjerne blandes i kjøttdeig til biff à la Lindström. Kokte rødbeter til nypoteter med en smørklatt er en rett i seg selv. Rødbeter er også godt egnet til sylting og brukes mye til silderetter eller som pålegg på brødskive med leverpostei. Den sprekeste råkosten får du med rødbeter som rives rå og blandes med gulrot. Rødbeter kan også bakes i ovn.

Kvalitetskrav

Rødbeter skal være hele uten skader eller bløte flekker. Yngre rødbeter i bunt bør være vasket. Bladfestene skal være sprø og saftige. Innvendig skal rødbeten være jevnt farget uten lyse ringer mellom de synlige vekstlagene.

Næringsinnhold

Rødbeten er mager kost. Den er en god mineralkilde og inneholder fosfor, kalsium og jern. På grunn av det høye innholdet av nitrat skal man ikke gi rødbeter til barn under seks måneder.

Se Matvaretabellen fra Mattilsynet for nærmere opplysninger om næringsinnholdet.

Film om rødbeten

I den korte filmen under kan du lære mer om rødbeten og få tips til hvordan den kan tilberedes og serveres.

Video: Bama / CC BY-NC-ND 4.0

Med andre ord

latin: Beta vulgaris rubra
engelsk: red beet, beetroot
tysk: rote Rübe
fransk: betterave rouge

CC BY-SA 4.0Rettighetshaver: Opplysningskontoret for frukt og grønt
Sist faglig oppdatert 20.08.2024