Ein vellykka meny er gjennomtenkt og tilpassa både gjester, serveringsstad og tidspunkt. I dette emnet blir du kjend med dei normene og standardane som gjeld for menyarbeidet, både i Noreg og i det internasjonale kjøkkenet.

Ein buffé er eit bord der vi serverer ulike typar mat og forfriskingar, ofte nytta i større selskap eller på hotell. Ved ein buffé forsyner gjesten seg sjølv, i motsetning til at vi serverer maten til kvar enkelt gjest.