Å foredle råvarene på en god måte er viktig både for å framheve smaken, øke holdbarheten og jobbe på en bærekraftig god måte. Best mulig tilberedning og produksjon i alle ledd er viktig for god økonomi i bedriften du skal jobbe i.

Fettstoffer finnes i mange varianter. Margarin, olje og smør har forskjellige bruksområder og forskjellig næringsinnhold.