Koking og damping av kjøtt

Stykningsdeler fra forpart eller seige deler fra bakparten er stykker som egner seg godt til koking. Koketiden varierer alt etter hvor stort stykke kjøtt du har, og hvor seigt det er.

Framgangsmåte for koking av kjøtt

Beregn ca. 1,5 liter vann og 2 ts salt per kg kjøtt.

• Del kjøttet i serveringsstykker og legg det i kokende vann eller kraft tilsatt salt.
• Kok opp og skum av.
• Du kan gjerne tilsette grønnsaker (de fire store) i grove biter sammen med litt hel pepper og en krydderkvast.
• La kjøttet trekke til det er mørt. Kjøttet skal ikke fosskoke, da blir det tørt og hardt. Kjøttet er ferdig når det løsner fra beina.
• Ta opp kjøttet med ei hullsleiv og sil kraften. Den kan du bruke til saus eller suppe.

Damping av kjøtt kan gjøres i en kombiovn eller i en kjele med rist. Dampkoking vil si at kjøttet kokes i vanndamp i stedet for i kokende væske. Damping av kjøtt bruker vi som oftest til tilberedning av pinnekjøtt og forbehandling av ribbe, men vi kan også bruke det til andre retter som steik, kjøttpudding, rull, tunge og annet røykt og saltet kjøtt.

Framgangsmåte for damping av kjøtt i kjele

• Bruk en kjele med rist og lokk.
• Fyll vann (væske) opp til risten. Legg kjøttet på risten og ha lokk på.
• Damp til kjøttet er mørt og løsner fra beina.

I denne videoen får du se hvordan du kan koke kjøtt i en kjele og dampe kjøtt i kombiovn.