Ovnsbaking av kjøtt

Åpne bilde i et nytt vindu

CC BY-NC

Bilde: Sara Johannessen Meek

Når du skal tilberede kjøtt eller fugl, vil du fort erfare at det mister form under varmebehandling. Derfor surrer vi ofte kjøttet med hyssing eller legger det i netting for å bevare formen.

Steik og filet bør ha så jevn tykkelse som mulig for at hele kjøttet skal bli like mye stekt. Filet og steik kan bindes opp med bomullstråd, og steik kan også has i strømpe for jevnere steking.

• Temperer kjøttet en halvtimes tid før steking.
• Krydre kjøttet med salt og pepper og brun av kjøttet i ei varm stekepanne.
• Legg kjøttet i ei form og sett i et steketermometer. Tilsett gjerne grovt kuttede grønnsaker og litt kraft i forma. Da får du god kraft til å lage saus av.
• Stek kjøttet til den kjernetemperaturen du ønsker. Husk at kjernetemperaturen på store stykker kjøtt vil stige noen grader mens det ligger og hviler.
• La kjøttet hvile 15–20 minutter før du skjærer i det.

Langtidsbaking vil si at kjøttstykker bakes i ovnen på lav temperatur over lengre tid.

Fordelen med langtidsbaking er at vi kan bruke seige muskler til steiker. Disse er ofte billige og har mye smak. Dessuten gir metoden lite stekesvinn, som igjen fører til at steiken blir saftig. Ulempen med metoden er at den tar lang tid.