Fisk har alltid vore ei viktig matvare i Noreg, særleg langs kysten. Vi har både villfisk og oppdrettsfisk, og Noreg er no eit av dei landa som eksporterer mest oppdrettsfisk.

Etter at fisken er bløgga og sløgd, må filetane fjernast frå beinet. Då er det viktig med riktig teknikk for filetering.