Å foredle råvarene på ein god måte er viktig både for å framheve smaken, auke haldbarheita og jobbe på ein berekraftig god måte. Best mogleg tillaging og produksjon i alle ledd er viktig for god økonomi i bedrifta du skal jobbe i.

Fisk har alltid vore ei viktig matvare i Noreg, særleg langs kysten. Vi har både villfisk og oppdrettsfisk, og Noreg er no eit av dei landa som eksporterer mest oppdrettsfisk.

Skrei er ei fantastisk råvare vi er stolte av i Noreg. Det er ein sesongfisk som kjem til norske farvatn mellom januar og april kvart år. Han er kjend for den høge kvaliteten med delikat smak og fast konsistens. Skreien er ein viktig del av norsk mat- og kulturhistorie.