Produksjon av bacon

Name: Produksjon av bacon
Uploaded: 2018-06-12T05:45:56.253Z
Description: Produksjon av bacon

Bacon er ein favoritt på frukostbordet og i mange rettar. I Noreg blir bacon laga frå ei utbeina side frå svin. I filmen under (lengde 1:22) viser vi korleis prosessen med å lage bacon går føre seg, frå salting til røyking og ferdig produkt.

Video: Haakon Melsom / CC BY-NC-SA 4.0

Slutt på ikkje-tilgjengeleg innhald.

Framgangsmåte

Vel saltemetode. Sideflesket kan saltast på to måtar:
- tørrsalting, der saltblandinga består av 50 % nitrittsalt og 50 % vacuumsalt
- lakesalting, der nitrittsalt og vacuumsalt blir blanda ut i vatn (14 grader Baumé)
Lagre kjøttet i kjølerom i meir enn to døgn.
Skyll kjøttet.
La kjøttet tørke i cirka to timar.
Røyk kjøttet ved 45 til 55 grader til det får ein fin gyllen brunfarge.