Råvare, produksjon og kvalitet (RM-RMF vg1)

Felles programfag for vg1 restaurant- og matfag.

Emne

Om faget
Her finn du nyttige verktøy for lærarar og elevar til støtte i arbeidet med faget restaurant- og matfag Vg1.
Råvarer, tillaging og produksjon
Å foredle råvarene på ein god måte er viktig både for å framheve smaken, auke halgbarheita og jobbe på ein berekraftig god måte.
HMS, ergonomi og verneutstyr
I matfagbransjen kan ein bli utsett for ulike farar som kan føre til store og livstrugande skadar. Det er derfor naudsynt å arbeide systematisk med HMS.
Kosthald og helse
Mange et alle måltida sine på ein institusjon eller på ein matstad. Då er det viktig at dei som lagar maten, har kunnskap om sunn og næringsrik mat.
Hygiene og mattryggleik
Vi kan skilje mellom ulike former for hygiene. Felles for dei alle er at vi kjempar mot mikroorganismane.
Berekraftig produksjon
Temaet berekraftig produksjon handlar om å utnytte råvarer og å redusere matsvinn og utslepp frå matproduksjon.
Mat og kultur
Enkelte kulturar og religionar har eigne reglar for tillaten og forboden mat. Noreg har ulike mattradisjonar alt etter kvar i landet vi er.
Servering og drikkevarer
Servitøren må ha brei kunnskap om alt frå å klargjere restauranten til servering og kunnskap om mat og drikkevarer.
Emballering og merking
Riktig emballasje og merking er viktig, både for at produktet skal halde på kvaliteten, og for at forbrukarane skal vite kva dei kjøper.