Fagartikkel
Graving av kjøtt
Graving av kjøtt er en konserveringsmetode som gir kjøttet en særegen smak og konsistens. Ettersom kjøttet ikke får noen varmebehandling, må du være ekstra nøye med hygienen under tilberedningsprosessen.
Bilde: Magnar Kirknes / CC BY-NC-SA 4.0
Når du skal grave kjøtt, gnir du kjøttet inn med følgende ingredienser:
- sukker
- salt
- krydder (f.eks. pepper, enebær, karve, friske urter)
- grønnsaker (Dette må ikke nødvendigvis brukes, men de gir en god smak. Bruk f.eks. purreløk og gulrot.)
- brennevin (Dette er ikke nødvendig for å få til gravingsprosessen, men det gir en god smak. Det er vanlig å bruke akevitt eller konjakk.)
Legg det hele kaldt med lett press (ca. 200–300 gram) i et par dager. Snu kjøttet to ganger i døgnet.
Akevittgravet hjort med løpstikke og tyttebær. Bilde: Sara Johannessen / CC BY-NC-SA 4.0
Gravet kjøtt kan oppbevares i kjøleskap i ca. 2–3 uker.
Kjøttet kan fryses, men vil smake best hvis du ikke fryser det.
I oppskrifter vår på gravet kjøtt, kan du kombinere den obligatoriske blandingen av salt og sukker med pepper og karve. Dette gir en smak som er både frisk og spennende. Har du lyst til å eksperimentere litt selv kan vi anbefale en marinade med eksotiske krydder, for eksempel kardemomme og anis. Eller hva med friske urter, dill eller persille, basilikum og timian?