Presentere vinen
Forsikre deg først om at vinen er den som gjesten har bestilt, at årgangen er riktig, og at vinen har riktig serveringstemperatur.
Presenter deretter vinen for verten eller den som har bestilt vinen. Åpne flasken. Vin kan ha enten skrukork eller naturkork. Slik fjerner du naturkork:
Skjær av toppen av folien.
Tørk av flasketuten for å fjerne eventuelle korkrester.
Trekk opp korken.
Lukte på korken for å avdekke feil
Lukt så på korken. Har korken en muggen eller udelikat lukt, kan det være feil på vinen. Her er noen vanlige feil:
"Kork i vinen" betyr ikke at vinen inneholder små rester av korken fra da du åpnet flasken, men at korken (naturkork) er bakterieinfisert og uren. Er vinen korket, må du helle den ut.
Vinen kan ha blitt oksidert eller angrepet av uønskede mikroorganismer. Oksidering vil si at det har kommet til luft i vinen under lagringen. Vinen vil da lukte som neglelakkfjerner, eddik eller balsamico. Det er ingenting du kan gjøre for å fjerne denne lukten og smaken, og vinen kan ikke brukes.
Prøvesmak vinen, og fortsett å skjenke dersom vinen er i orden. Hvis ikke skifter du ut vinen.
Åpne musserende vin
Musserende vin åpner du på en litt annen måte:
Fjern metallfolien på toppen av flasken (etter at du har presentert vinen).
Hold tommelen på toppen av flasken, og fjern metalltråden. Flasken skal holdes i 45 graders vinkel og ikke peke mot gjestene.
Hold hånden over korken, og vri den forsiktig ut av flasken. Når den begynner å gi etter, skal du holde igjen, slik at man bare hører et lite "futt". Korken skal ikke skytes ut med et "pang", slik at vinen fosser ut av flasken.
Dekantere
Vurder om vinen skal dekanteres. Dekantering vil si at vi heller vinen fra flaske til karaffel. Dette er sjelden nødvendig, men kan være aktuelt hvis vinen har vært lagret i flere år og dermed samlet bunnfall. Slik dekanterer du:
Plasser en karaffel på en hvit duk, og sørg for at du har en god lyskilde.
Hell vinen forsiktig over i karaffelen.
Se hele tida på flaskeskulderen, og stopp når du ser at bunnfallet når dit.
Prøvesmake vinen
Spør alltid hvem av gjestene som ønsker å prøvesmake vinen. Det er ikke alltid verten eller den som har bestilt vinen.
Skjenk en liten smaksprøve i glasset til den som skal prøvesmake.
Når vinen er godkjent, kan du fortsette å skjenke.
Skjenke og etterskjenke
Hold etiketten på flasken mot gjesten, og skjenk i glasset. Husk at glasset ikke skal fylles mer enn ca. halvfullt.
Vær nøye med å etterskjenke vin i gjestenes glass. Det skaper god gjestekontakt.
Vin igjen på flasken
Dersom det er vin igjen på flasken, kan denne holde seg et par dager i kjøleskap dersom du har satt på korken slik at den blir lufttett. Husk at slanter av vin er gode til saus og kan oppbevares i fryseren hvis de ikke skal brukes med en gang.