Sjokolademousse
Mørk sjokolademousse
Ingrediensar
165 g eggeplommer
1 egg
180 g sukker
300 g mørk sjokolade, ca. 54 %
300 g mørk sjokolade, ca. 60–70 %
930 g fløyte
Framgangsmåte
Set sjokoladen til smelting i vassbad. Røyr i sjokoladen med ein sleikepott undervegs, og ta han av varmen med ein gong han er smelta.
Pisk egg og eggeplommer saman på full fart i ei kjøkkenmaskin.
Ha sukkeret i ei lita gryte, og ha på vatn slik at det akkurat dekker sukkeret. Set på nesten full varme. Sukkeret skal kokast til det når 120 gradar, bruk sukkertermometer.
Pisk fløyten til "softiskonsistens".
Når sukkeret er 120 gradar, heller du det i ein tynn stråle i eggeblandinga på middels fart på maskina. Pisk denne blandinga til ho ikkje kjennest varm ut meir (kjenn på utsida av piskebollen).
Bland så litt av kremen i sjokoladen. Bland blandinga oppi eggedosisen for hand med ein sleikepott.
Bland til slutt den siste kremen forsiktig i.
Denne moussen kan serverast i dessertglas eller støypast i ei sjokolademoussekake.
