Sjokolademousse
Mørk sjokolademousse
Ingredienser
165 g eggeplommer
1 egg
180 g sukker
300 g mørk sjokolade, ca. 54 %
300 g mørk sjokolade, ca. 60–70 %
930 g fløte
Framgangsmåte
Sett sjokoladen til smelting i vannbad. Rør i sjokoladen med en slikkepott underveis, og ta den av varmen med en gang den er smeltet.
Pisk egg og eggeplommer sammen på full hastighet i en kjøkkenmaskin.
Ha sukkeret i ei liten gryte, og ha på vann slik at det akkurat dekker sukkeret. Sett på nesten full varme. Sukkeret skal kokes til det når 120 grader, bruk sukkertermometer.
Pisk fløten til "softiskonsistens".
Når sukkeret er 120 grader, heller du det i en tynn stråle i eggeblandinga på middels hastighet på maskinen. Pisk denne blandinga til den ikke kjennes varm ut mer (kjenn på utsida av piskebollen).
Bland så litt av kremen i sjokoladen. Bland blandinga oppi eggedosisen for hånd med en slikkepott.
Bland til slutt den siste kremen forsiktig i.
Denne moussen kan serveres i dessertglass eller støpes i en sjokolademoussekake.
