Fagartikkel

Spekematbord

Spekemat passer til de fleste anledninger, enten det er snakk om en enkel lunsj eller til større selskaper som dåp eller konfirmasjon. Spekemat har lange tradisjoner i Norge og serveres som oftest med tradisjonelt tilbehør.

Ei hel spekeskinke på et bord, med druer og melon ved siden av. Foto. — Bilde: J.-F. Hamon / CC BY-NC-SA 4.0

Spekemat

En kan også utvide repertoaret med flere sorter spekemat fra andre land, og da vil gjerne tilbehøret også endres noe.

Når en serverer spekematen, velger en gjerne litt originale anretninger som rustikke trefjøler, flate steiner og lignende for å understreke det tradisjonelle.

Et tradisjonelt spekematbord inneholder

spekeskinke som westfaler eller pæreskinke
spekepølser som fårepølse, salami, morrpølse, svartpølse
fenalår
speket kjøtt, som speket reinkjøtt, elgkjøtt, hjerte og tunge

Tilbehør

brød: gjerne flere typer, smaksatte, grove og fine, flatbrød
smør: ulike typer smør eller margarin, og gjerne lettmargarin for dem som ønsker dette
sauser: rømme og eventuelt dressing lagd på rømme og urter
eggerøre
frukt: Søt og godt modnet frukt passer perfekt til spekemat, for eksempel melon, jordbær, mango, fersken og druer.
salater: Potetsalat, waldorfsalat, pastasalat og en grønn salat smaker godt til spekemat.
rømmegrøt: tradisjonelt tilbehør til spekemat

Beregning

Beregn cirka 150 gram spekemat per person, fordelt på de ulike sortene. Spekeskinke er oftest mest populært.

Drikke

Øl er tradisjonell drikke til spekemat, men tørr eller halvtørr hvitvin passer også bra.

Alkoholfritt

Isvann og mineralvann.