Ovnsbaking av fisk

Høy varme, lav varme, langtidsbaking og kortidsbaking gir forskjellige resultater. Ved ovnsbaking av fiskestykker gjelder mye av det samme som ved damping/posjering av fisk – temperatur og tid er viktig.

Ovnsbakt kveite

1. Sett ovnen på 60 grader varmluft.
2. Del kveitefilet uten skinn og bein i porsjoner. Gni fiskestykkene inn med salt og legg disse på et smurt stekebrett.
3. Bak fisken til kjernetemperaturen er 47 grader.
4. Trekk av skinnet og server med det samme.

Hel fisk blir ofte transjert av servitør eller kokk foran gjesten. Da er det viktig at fisken er tilberedt på riktig måte, og at kokk/servitør har riktig kunnskap og erfaring om hvordan dette gjøres.

For å få et produkt med god smak, tekstur og utseende er temperatur og steketid avgjørende. Vanlige tilberedningsmetoder er bakt på salt, innbakt i deig eller bresert i kraft.