Produksjon av kjøttfarse

Film: Produksjon av kjøttfarse i hurtighakke

På store produksjonskjøkken brukes hurtighakke eller kuttemaskiner for å lage kjøttfarsen. Denne filmen (lengde 4:58) tar for seg produksjon av kjøttfarse ved bruk av hurtighakke. Underveis får du en forklaring på hva som gjøres i de forskjellige fasene i produksjonen: startfasen, speingsfasen og emulgeringsfasen.

Noen pølsemakere bruker rene hender til å kjenne på farsen for å sjekke konsistens og fuktighet. Hygiene er viktig. Hendene må være grundig vasket og desinfisert, arbeidsflater og maskiner må rengjøres nøye, og kjøttet må holdes kaldt for å redusere bakterierisiko.

Film: Produksjon av kjøttfarse i kjøkkenmaskin

I denne filmen (lengde 3:41) fra Gastronomisk institutt viser kokken hvordan du kan produsere kjøttfarse på et mindre kjøkken. Her vises hele prosessen fra når kjøttet kvernes i en vanlig kjøttkvern til det bearbeides videre i en kjøkkenmaskin med rørekrok.