Kjøttdeig og kjøttfarser

Deiger er kvernet kjøtt, mens farser er spedd kjøttdeig, det vil si at de er tilsatt krydder og væske. Nedenfor finner du navn på de ulike produktene og hvilke kjøttslag de består av.

Deiger

Kjøttdeig

Kjøttdeig er den vanligste formen for kvernet kjøtt. Kjøttdeig skal kun framstilles av storfekjøtt og fett av storfe. Den inneholder normalt 14 prosent fett. Kjøttdeig er selvskreven til kjøttkaker og hamburgere.

Når kjøttdeigen hakkes, tilsettes isvann for å kjøle den ned.
For at deigen skal bli lettere å spe til kjøttkaker og liknende, tilsettes inntil 1 prosent salt. Kjøttdeig selges både med og uten vann og salt.

Karbonadedeig

Karbonadedeig skal være framstilt av storfekjøtt, renskåret for synlig fett og sener. Den inneholder normalt 6 prosent fett. Karbonadedeig er egnet til de fleste sorter kjøttdeigretter hvor man ønsker mindre fett. Til kjøttkaker er karbonadedeig imidlertid i magreste laget.

Familiedeig

Familiedeig inneholder like mengder med storfekjøtt og svinekjøtt, og normalt 18 prosent fett. Dette er en svært anvendelig deig, som er ypperlig til kjøttkaker og vanlige retter med kjøttdeig.

Medisterdeig

Medisterdeig er framstilt av svinekjøtt, eventuelt tilsatt storfekjøtt og fett av storfe eller svin. Medisterdeig pleier å inneholde cirka 25 prosent fett. Den er selvskreven til medisterkaker, men også egnet til kjøttpudding, benløse fugler og kjøttboller.

Kjøttdeig av svin

Dette er et fint alternativ til vanlig kjøttdeig. Den inneholder 6-9 prosent fett. Kjøttdeig av svin / kvernet svinekjøtt passer ypperlig til kjøttsaus, kjøttboller, wok eller i pitabrød.

Kjøttdeig av lam

Dette er lammekjøtt som er kvernet. Det er uunnværlig i moussaka og greske lammeboller.

Lammedeig kan brukes som vanlig kjøttdeig til all verdens spennende retter hvor du ønsker litt ekstra spiss på smaken. Lammedeig er mye brukt i land som spiser lite svin og storfekjøtt, som for eksempel Hellas og Tyrkia.

Kjøttdeig av kalv

Kvernet kalvekjøtt er en flott råvare som egner seg til litt finere kjøttdeigretter. Det inneholder normalt 8 prosent fett, og blir ofte brukt til karbonader, kjøttboller og frikadeller.

Kjøttdeig av kylling

Kjøttdeig av kylling er kvernet kjøtt og regnes som et magert alternativ til kjøttdeig av storfe. Den passer med alle typer krydder og kan brukes som vanlig kjøttdeig i taco, kjøttsaus og kjøttboller. Den varierer i fettprosent fra 2 prosent fett til 9,5 % fett.

Farser

Kjøttfarse

Farsen framstilles av storfekjøtt eventuelt tilsatt svinekjøtt, og fett av storfe eller svin. Farse er spedd kjøttdeig tilsatt salt, krydder, stivelse og speingsvæske. Den kan inneholde 15 prosent fett.

Medisterfarse

Medisterfarse er spedd medisterdeig, laget av svinekjøtt og eventuelt tilsatt storfekjøtt og fett fra storfe eller svin. Farsens og medisterkakenes fettinnhold ligger normalt på cirka 20 prosent. Medisterfarse brukes til medisterkaker.