Hummer

Utbredelse og levevis

Den europeiske hummeren er et av våre største krepsdyr. Den vokser imidlertid seint, bare 2–3 cm per år, og hunnene blir først kjønnsmodne når de er cirka 23 cm store. Hummeren trives bare på grunt vann ned mot 40 meters dyp, og vil ha fjell- og steinbunn der den kan finne gode gjemmesteder.

Hummeren lever av muslinger, skjell, kråkeboller, mark og død fisk. Hummeren gyter om sommeren, og hunnen bærer rognen vinteren over til klekking i juni–juli ett år seinere. Larven svømmer omkring i ca. 3–4 uker og bytter skall flere ganger inntil den søker seg ned mot bunnen. Da er den blitt cirka 18 mm lang.

Tilberedningsmetoder

Hummer er en flott råvare som kan tilberedes på ulike måter. Mange foretrekker å koke hummeren og servere den naturell med bare litt majones og sitron på ei skive ferskt brød.

Du kan også steke eller grille hummeren – eller gratinere den med et godt kryddersmør. En annen mulighet er å bruke kjøttet til farse og lage fine mousseliner til forrett. Eventuelt kan du lage hummerfrikassé eller hummersuppe.

Hummerskall er ypperlig å koke kraft på.

Film: Tilberedning av hummer

I denne filmen (lengde 7:47) møter du sjømathandleren Thomas, som viser deg alt du trenger å vite om hummer. Du lærer hvordan du skal avlive hummeren på korrekt måte og flere spennende måter å tilberede den på.

Sesong

Hummerfisket er strengt regulert for å få opp bestanden. Den norske hummersesongen er fra 1. oktober til 31. desember (med noen lokale unntak). Du kan ellers få tak i fersk hummer hele året, men da er den importert. Når du kjøper fersk hummer, skal den alltid være levende.

Næringsinnhold

Hummer har mye vitamin B12 og vitamin E i tillegg til sink.

Se Matvaretabellen fra Mattilsynet for nærmere opplysninger om næringsinnholdet.