Forsøk: Lag din egen tettemelk

Bakgrunnsteori

I gamle dager var det nødvendig å få melk til å holde seg lenge, spesielt når kyrne melket lite om vinteren eller i varmen om sommeren. Tettemelk er et melkeprodukt som er syrnet ved hjelp av tettekultur, og det gjør at holdbarheten til melka øker. Tettemelk er et produkt som har vært brukt i store deler av Norge, også kjent som tjukkmelk. Tettemelk er også kjent fra Nord-Sverige, som Långfil, og fra de vestlige delene av Finland, som Viili.

Det har vært vanlig å tro at planten tettegras kan brukes til å lage tettemelk, men flere har sådd tvil om dette virkelig stemmer.

Tette inneholder flere ulike typer mikroorganismer, blant annet slimdannende laktokokker (Lactococcus lactis subsp. cremoris) som gjør melka seig. Når tettemelka er ferdig, kan man spare litt tette til neste gang man skal lage tettemelk.

Hensikt

Hensikten med forsøket er å utforske praktisk bruk av bioteknologi ved å forsøke å lage tettemelk ved hjelp av tettegras og en ferdig tettekultur.

Framgangsmåte

Del 1: Lage tettemelk

Alternativ 1. Skyll bladene fra planten, og legg de rene bladene i bunnen av ei dyp skål.

Alternativ 2. Bruk ferdig tettekultur, fra for eksempel ferdig tjukkmjølk, og legg en spiseskje av denne i bunnen av ei dyp skål.

1. Kok opp melka i en kjele, og kjøl den ned til 37 grader.

2. Hell den avkjølte melka over bladene/kulturen i skåla, rør forsiktig. Dekk skåla med plast eller klede. La skåla stå lunt i 2–3 dager eller til melka har tyknet.

3. Nå kan du smake på tettemelka. Noen foretrekker å strø litt sukker på toppen.

Del 2: Undersøkelse av mikroorganismene i tettekulturen, i mikroskop

1. Tilsett en knivsodd tettekultur i et begerglass med 1 spiseskje vann. Blandinga skal være tyntflytende.

2. Lag et preparat ved å legge en dråpe av løsningen på et objektglass, og legg over et dekkglass.

3. Studer preparatet i mikroskop. Fortell hva du ser. Du kan ta bilder av det du ser, gjennom okularet på mikroskopet med mobilen din.