Vannbakkels

Vannbakkels lages av en forvellet masse. Forvellede masser består som oftest av vann, fast fett, mel og egg. Å forvelle betyr å gi et lett oppkok. Vi kan bruke denne deigen til å lage for eksempel waleskringle, eclairs og profiteroles.

Framgangsmåte

• Kok opp vann og smør.
• Tilsett mel under omrøring til massen slipper kjelen.
• Avkjøl massen litt.
• Rør eggene forsiktig inn, ett og ett om gangen.
• Ha massen i en sprøytepose og sprøyt ut ønsket form på en smurt stekeplate.
• Stek ved 200 °C i 20–25 minutter. Større bakverk som kringle trenger lengre steketid. Åpne ikke ovnsdøra underveis, da faller kakene lett sammen!
• Avkjøl kakene og fyll med ønsket fyll.

Andre varianter

Det er også mulig å bruke melk som væske og tilsette sukker/vaniljesukker i massen. Den får da mer smak, men blir mykere. Den spanske retten churros er en forvellet masse som lages på samme måte som vannbakkels, men som friteres i stedet for å stekes i ovnen.

I denne videoen får du se hvordan du lager en vannbakkelsdeig, og du får sett eksempler på ulike måter å forme massen på.