En vellykket meny er gjennomtenkt og tilpasset både gjester, serveringssted og tidspunkt. I dette emnet blir du kjent med de normene og standardene som gjelder for menyarbeidet, både i Norge og i det internasjonale kjøkkenet.

En buffé er et bord hvor vi serverer forskjellige typer mat og forfriskninger, ofte brukt i større selskaper eller på hoteller. Ved en buffé forsyner gjesten seg selv, i motsetning til at vi serverer maten til hver enkelt gjest.