Den profesjonelle bartenderen

Å være bartender er mer enn bare servering

Ordet bartender stammer fra USA, der de refererte til personer som serverte drikkevarer i en bar, som "bar-tenders". Å være bartender er langt mer enn bare å servere drikke. Det er en sosial og aktiv jobb der du møter mennesker fra alle samfunnslag og i alle livets faser. En dyktig bartender må være en god menneskekjenner, i stand til å lese gjestenes behov og tilpasse behandlingen deretter. Det er en fordel å være utadvendt og trives i livlige omgivelser, særlig på kveldstid.

Som bartender må du ha god kunnskap om ulike typer drikkevarer, alt fra brennevin, vin og øl til alkoholfrie alternativer. Du må også ha tilstrekkelig kunnskap til å kunne mikse drinker korrekt og gi anbefalinger basert på hva gjesten foretrekker. Tidligere var det ikke store krav til kunnskap for å være bartender, men dette har endret seg betydelig. I dag finnes det dessverre ingen offisiell utdannelse for bartendere i Norge, men man kan ta ulike kurs, delta på en tre måneders bartenderskole og supplere med litteratur og opplæringsfilmer.

Bararbeid

Bararbeid innebærer mye mer enn å mikse drinker. Før en kveld med servering er det avgjørende å være godt forberedt. Dette inkluderer å fylle på nødvendige varer, kutte og forberede garnityr til drinkene og å organisere sin mise en place med riktig utstyr, som shaker, jigger (målebeger), muddler, barskje, barmatte, oppvaskklut og is. Det er også vanlig å ha de mest brukte brennevinsflaskene lett tilgjengelige med skjenketut, slik at prosessen med å lage drinker går raskere.

En bartender har også ansvar for å rydde skitne glass, vaske glass og holde området ryddig. I tillegg må bartenderen alltid følge alkoholloven, som regulerer skjenking, aldersgrenser og sørge for at gjester ikke blir for beruset.

Alkoholloven

I Norge er det strenge regler for salg, skjenking og kjøp av alkohol. Hovedformålet med disse reglene er å redusere de negative konsekvensene av alkoholmisbruk både for samfunnet og enkeltindivider. Her er de viktigste bestemmelsene som bartendere må forholde seg til:

Aldersgrense

• Man må være minst 18 år for å kunne drikke eller kjøpe noe som inneholder alkohol.

• Man må være minst 20 år for å kunne drikke eller kjøpe noe som inneholder mer enn 22 % alkohol.

• Den som selger eller skjenker drikke med 22 % alkohol eller mer, må være minst 20 år gammel. For annen alkoholholdig drikke er aldersgrensen 18 år. Det finnes noen unntak fra disse aldersgrensene, blant annet for elever, lærlinger og personer med fagbrev innen kokk- og servitørfag. Dette kan du lese mer om i alkoholforskriften.

Skjenking

Når du lager drinker, er det også regler for mengden alkohol som kan brukes. Dette måles med et målebeger, kalt jigger, som rommer 4 cl (centiliter).

• Brennevin med mer enn 22 % alkohol kan kun brukes i mengder opp til 4 cl.

• Brennevin med mindre enn 22 % alkohol kan brukes i "dobbel" drink, altså opptil 8 cl.

Det finnes imidlertid unntak. Mange drinker og cocktailer stammer fra land med mindre strenge regler for alkoholinnhold, og for at disse drinkene skal smake likt som originalene, tillater Norge at internasjonale cocktailer kan inneholde mer enn 4 cl brennevin, så lenge de lages på samme måte som originalene.

Skjenketider

Den norske loven fastsetter at alkoholholdige drikker med under 22 % alkohol kan skjenkes fra kl. 06:00 til 03:00, mens drikker med over 22 % alkohol kan skjenkes fra kl. 13:00 til 03:00. Kommunene har imidlertid mulighet til å innføre strengere regler, som for eksempel å avslutte skjenking kl. 02:00. Uavhengig av skjenketidas slutt har gjester rett til å drikke opp innholdet i glasset sitt innen 30 minutter etter at skjenketida er over.

Åpenbart påvirket

Selv om det er lovlig å både kjøpe og drikke alkohol i Norge, så er effekten av alkoholen slik at den påvirker syn, balanse, kontroll og humør. Mens noen personer klarer å regulere alkoholforbruket sitt, er det andre som ikke gjør det. Det er her bartenderens ansvar kommer inn.

En bartender er pliktig til å vurdere om en gjest har fått nok alkohol og må nektes mer. Dersom en gjest blir nektet mer drikke, har vedkommende i prinsippet ikke lov til å oppholde seg i lokalet der det blir skjenket alkohol. Dette innebærer at bartenderen også har ansvar for å vise gjesten ut av lokalet.

Gjestepsykologi

Noen av de viktigste egenskapene en bartender kan ha, er å mestre stress, holde seg rolig i krevende situasjoner og å jobbe effektivt. Når du serverer alkohol, er det vanskelig å forutsi hvordan en gjest vil reagere etter hvert som hen blir mer påvirket. Da er det viktig at bartenderen har en rolig, men bestemt framtoning. Bartenderen må være trygg på seg selv og kjenne regelverket godt.

Det er en stor fordel om du kjenner til noen triks for å kunne håndtere de forskjellige reaksjonene en person kan ha i beruset tilstand. Her er noen eksempler på hvordan du kan forholde deg til forskjellige tilstander:

Alltid tenk på egen sikkerhet først. Ring alltid politiet dersom du frykter skade. Du kan ikke hjelpe andre hvis du selv er satt ut av spill.

Mersalg

Mersalg innebærer å tilby gjestene flere produkter mens de befinner seg i lokalet. I baren kan dette inkludere snacks som nøtter og chips og mineralvann eller kaffe. I Norge er det strenge regler for reklame for alkohol og tobakk, men det er lov å gi anbefalinger i en serveringssituasjon, så lenge det gjøres på en ansvarlig måte.

Hvis en gjest bestiller en kopp kaffe, kan du for eksempel tilby dem muligheten til å kjøpe en dessert eller snacks som passer til kaffen, men vær forsiktig med å anbefale alkoholholdige drikker med mindre gjesten spesifikt etterspør det. Dette er en fin måte å gjennomføre mersalg på samtidig som du følger reglene.