Produksjon av bacon

Name: Produksjon av bacon
Uploaded: 2018-06-12T05:45:56.253Z
Description: Produksjon av bacon

Bacon er en favoritt på frokostbordet og i mange retter. I Norge lages bacon fra en utbenet side fra svin. I filmen under (lengde 1:22) viser vi hvordan prosessen med å lage bacon foregår, fra salting til røyking og ferdig produkt.

Video: Haakon Melsom / CC BY-NC-SA 4.0

Slutt på ikke-tilgjengelig innhold.

Framgangsmåte

Velg saltemetode. Sideflesket kan saltes på to måter:
- tørrsalting, der saltblandingen består av 50 % nitrittsalt og 50 % vacuumsalt
- lakesalting, der nitrittsalt og vacuumsalt blandes ut i vann (14 grader Baumé)
Lagre kjøttet i kjølerom i mer enn to døgn.
Skyll kjøttet.
La kjøttet tørke i cirka to timer.
Røyk kjøttet ved 45 til 55 grader til det får en fin gylden brunfarge.