Framstilling av meieriprodukter

• rømme
• yoghurt
• eggost/kokaost
• smør av rømme
• smør av fløte

I tillegg skal du finne ut hva som skjer med ubehandlet melk (om du har tilgang på det), pasteurisert melk og ultrapasteurisert melk ved lagring i romtemperatur over lengre tid.

Råvarer du trenger:

• helmelk
• kulturmelk
• rømme
• fløte
• yoghurt
• ubehandlet melk

Tips! Det er en fordel om du har gått gjennom framstilling av melkeprodukter og råvarebehandling av melk, før du gjør disse oppgavene.

Du trenger:

• 3 dl kremfløte
• 1 ss rømme / crème fraîche

Slik gjør du:

1. Hell fløten i et helt rent glass, eventuelt en stålbolle.
2. Ha i rømmen eller crème fraîchen.
3. Rør godt.
4. Dekk til bollen.
5. La blandingen stå på kjøkkenbenken i romtemperatur (ca. 20 °C) i 20–24 timer til rømmen har tyknet.
6. Oppbevar rømmen i kjøleskap. Her skal den tykne enda litt til.

Du trenger:

• 1 liter melk
• 3 ss yoghurt naturell
• rene syltetøyglass (eller lignende)

Slik gjør du:

1. Varm opp melka i en kjele under stadig omrøring til den når 82 °C. Bruk gjerne et digitalt termometer.
2. Ta kjelen av plata, og la melka kjøle seg ned til 42 °C. Tips: For å kjøle ned melka raskere kan du fylle vasken med kaldt vann og sette kjelen der.
3. Varm opp steikeovnen til 40 °C, eller sett på sirkulator på 40 °C.
4. Tilsett om lag 3 spiseskjeer yoghurt, og pisk dette godt inn i melka.
5. Fyll blandingen over i rene syltetøyglass eller lignende. Skru igjen og plasser yoghurtglassene midt i ovnen i om lag 7–10 timer (kan stå til neste dag). Jo lenger yoghurten står, desto syrligere blir den. Smak deg fram, og ta glassene ut av ovnen når du er fornøyd.
   NB: Ikke rør for mye i yoghurten. Da blir den mer flytende.
6. Sett yoghurtglassene i kjøleskapet i om lag 6–12 timer slik at yoghurten tykner. Nå kan du røre i yoghurten slik at den får en jevnere konsistens.

TIPS: Ønsker du en tykkere yoghurt (som gresk yoghurt), kan du fjerne noe av væsken (mysen) ved å sile yoghurten gjennom for eksempel et kaffefilter. Dette kan ta en time eller to, og du kan derfor med fordel sette yoghurten i kjøleskapet. Mysen som renner av, kan du bruke i for eksempel brødbakst.

Du trenger:

• 1,25 l helmelk
• 2,5 dl kulturmelk (så fersk som mulig)
• 1/2 ts salt
• 1 egg
• 2–3 ss sukker
• kanel

Slik gjør du:

1. Varm opp melka til 85 °C.
2. Rør inn kulturmelka. Varm opp på nytt til kokepunktet.
3. Ta kasserollen av kokeplata. Utfellingen skal nå være godt i gang. Rør forsiktig med jevne mellomrom.
4. Tilsett salt.
5. Mens utfellingen pågår, gjør du klar gasduken ved å plassere den i en sil eller på et stativ. Etter 5–10 minutter skal mysen ha fått en gjennomskinnelig gulgrønn farge og er klar til å øses over i duken.
6. Øs hele ostemassen og mysen over i gasduken.
7. La massen renne godt av i 10 minutter. Klem av og til litt på duken.
8. Hell is i en stor bolle, og plasser en mindre stålbolle oppi. Hell massen over i en den lille bollen. La massen avkjøles i 5–10 minutter.
9. Visp sammen egg og sukker med gaffel, og bland dette inn i ostemassen.
10. Øs massen over i en serveringsskål når den er ferdig avkjølt.

NB: Restproduktet her er myse. Denne kan enten brukes til å lage prim/brunost eller brukes som væske i vaffelrøre eller brødbakst.

Du trenger:

• 6 dl seterrømme
• salt

Slik gjør du:

1. Visp rømme i en mikser i ca. 20 minutter til rømmen har skilt seg. Du kan godt la det mikse lenger, men pass på at det ikke blir så varmt at rømmen/fløten smelter, da vil du nemlig ikke kunne få ut smørfettet.
2. Press ut så mye væske du kan med hendene. Denne væsken kalles kjernemelk. Det er vanlig å vaske smøret i rent kaldt vann for å kvitte seg med mest mulig kjernemelk.
3. Smak til med salt. Elt saltet godt inn i smøret.

Du trenger:

• 0,5 l kald kremfløte
• 1/4 ts salt

Slik gjør du:

1. Visp kremfløten til den skiller seg.
2. Samle og kna smørmassen. Klem ut kjernemelka.
3. Ta vanntesten for å se at all kjernemelka er ute. Legg smøret i iskaldt vann. Smøret er ferdig når vannet er blankt og det ikke lenger siver kjernesmør ut.
4. Kna salt inn i smøret. Saltet vil ta ut det vannet som er igjen. Du vil fort kjenne at saltet smelter inn i smøret.
5. La smøret hvile et kaldt sted i hvert fall en times tid.

Du trenger:

• 2 dl langtidsholdbar helmelk
• 2 dl vanlig helmelk
• 2 dl ubehandlet melk fra en lokal gård

Slik gjør du:

1. Hell melketypene i hvert sitt glass med lokk.
2. La produktene stå tildekket i romtemperatur til neste dag.
3. Noter hva som har skjedd med produktene over natta. Tør du smake forskjellen?