Å foredle råvarene på en god måte er viktig både for å framheve smaken, øke holdbarheten og jobbe på en bærekraftig god måte. Best mulig tilberedning og produksjon i alle ledd er viktig for god økonomi i bedriften du skal jobbe i.

Fisk har alltid vært en viktig matvare i Norge, spesielt langs kysten. Vi har både villfisk og oppdrettsfisk, og Norge er nå et av de landene som eksporterer mest oppdrettsfisk.

Skrei er en fantastisk råvare vi er stolte av i Norge. Det er en sesongfisk som kommer til norske farvann mellom januar og april hvert år. Den er kjent for sin høye kvalitet med delikat smak og fast konsistens. Skreien er en viktig del av norsk mat- og kulturhistorie.