Asparges, grønn

Grønn asparges blir ikke tildekket under dyrking, så den får grønnfargen fordi den vokser fram over jorda i sollys. Smaken er mild og fin. Tykkelse og lengde kan variere noe fra land til land.

Den norske sesongen strekker seg fra april til juni. Asparges bør oppbevares kjølig, helst mellom 2 og 4 grader.

Asparges kan kokes og spises som forrett eller hovedrett. Den har meget aromatisk og fin smak og egner seg derfor godt som tilbehør til stekt og røkt kjøtt og i fiskeretter. Den nederste delen av stilken, omtrent 1–2 cm, skal kuttes av før koking. Asparges kokes i 3–5 minutter avhengig av tykkelsen. Det er en fordel å bunte asparges sammen med hyssing under koking, for da er det lettere å bevare dem hele.

Asparges som brukes i mat, er unge skudd på planten, cirka 10–15 cm lange.

Aspargesskuddene skal være rette i formen og faste i konsistensen. Stilken skal være saftfull, frisk og sprø, mens toppen skal være tett og hel. Asparges skal ikke være treen eller ha mørke flekker. Størrelsen på aspargesen sier ikke noe om kvaliteten på varen.

Asparges er meget kalorifattig. Den inneholder noe kalsium, jern og fosfor i tillegg til vitamin A og C. Grønn asparges har dessuten større næringsverdi enn hvit. Asparges virker vanndrivende.

Se Matvaretabellen fra Mattilsynet for nærmere opplysninger om næringsinnholdet.

I den korte filmen under kan du lære mer om asparges og få tips til hvordan den kan tilberedes og serveres.