Stykningsdeler av lam

Oppdelingsplansje lam

Plansjen under gir oversikt over de ulike stykningsdelene på lammeslaktet. De forskjellige delene gir råstoff til forskjellige retter og kjøttprodukter. Lam er et ungt dyr, og det meste av kjøttet er relativt mørt. Det aller møreste er lammelåret og lammeryggen (indre- og ytrefilet). Lammeside, bryst, bog, knoke og nakke er ikke like møre, og det anbefales å bruke dem i gryte- og ovnsretter.

Film om grovoppdeling av lam

I filmen under (lengde 5:36) viser en kjøttskjærer prosessen med å skjære ned et lam. På skrottlappen står blant annet informasjon om lammets alder, fettinnhold og klasse. Stykningsdelene etter grovparteringa er nakke, bog, svange, lår og pinnekjøttsider. Til slutt kan du lære mer om hvilke kjøttprodukter de ulike delene kan brukes til.

Stykningsdeler av sau/lam

Får er fellesbetegnelsen på sau og lam. Lammekjøtt har fine fibre som gjør at det blir mørt og saftig. Sauekjøtt har litt grovere muskelfibre og litt kraftigere smak, men det kan brukes til de samme rettene. Lam blir slaktet etter at de har vært på sommerbeite, og det er derfor sesong for lam fra august til november. Lammekjøtt er tillatt å spise i alle religioner.

Bruk illustrasjonen og teksten under for å se hva de ulike stykningsdelene av lam kan brukes til.

Lammehode (1)

brukes lettsaltet (og røykt) til smalahove.

Bryst med nakke (2)

brukes kokt fersk eller lettsaltet, til frikassé, fårikål, ragu og som innlegg i rull. Saltet og tørket (og røykt) til pinnekjøtt.

Bog (3)

i skiver kan serveres fersk eller lettsaltet. Den brukes til kokte retter som fårikål, frikassé og andre gryteretter. Beinfri bog kan surres og brukes som steik. Av bog kan vi også produsere kjøttdeig som brukes til moussaka og greske kjøttboller.

Kotelettkam og lammesadel (4)

Lammesadel går fra låret og fram til ribbeina, kammen går fra ryggen og fram til nakken. Både kam og sadel består av både indrefilet og ytrefilet. Kotelettkam kan vi bruke til koteletter eller karré. Kotelettene kan fås som enkle eller doble, og de egner seg godt til både grilling og steking. Lammefilet (indre og ytre) kan skjæres ut og helstekes eller stekes i medaljonger. De kan også brukes til filet sauté eller grillspyd.

Side (5)

kan brukes til fårikål, grillkjøtt og gryteretter. Den kan saltes og tørkes til pinnekjøtt, og slagsiden kan brukes til lammerull.

Lår (6)

brukes som lammesteik med og uten bein og til fenalår, i skiver til steking og grilling. Vi kan også beine ut låret slik at vi får mørbrad, flatbiff, beinfri lammesteik og skav til gryteretter. Lammeskank er den nederste delen av lammelåret og kan breseres, kokes eller grilles.