Stykningsdeler av svin

Oppdelingsplansje svin

Plansjen under gir oversikt over de ulike stykningsdelene på svineslaktet. De forskjellige delene gir råstoff til forskjellige retter og kjøttprodukter. Grisen er ung når den slaktes, og det meste av svinekjøttet er relativt mørt. Kun knokene må kokes over lengre tid for å bli møre nok.

Film om grovoppdeling av svin

I filmen under (lengde 5:21) viser en kjøttskjærer prosessen med å grovpartere svin. På slutten av filmen vises det også hva slags bruksområder de ulike stykningsdelene har.

Hva brukes de ulike stykningsdelene til?

Svinekjøtt er et av kjøttslagene vi spiser mest av i Norge, og det brukes til både hverdag og fest. Kjøttet er saftig og mørt og kan kombineres med mange ulike smaker. Muslimer og jøder spiser av religiøse årsaker ikke svinekjøtt.

Hodet (1)

brukes tradisjonelt til sylte.

Forknoke (2)

kan brukes fersk, lettsaltet eller lettsaltet og røykt. Den trenger lang koketid og egner seg til kokte retter som ertesuppe, lapskaus og andre gryter. Brukes også som produksjonskjøtt til pålegg, deiger og farser.

Nakke (3)

skjæres til nakkekoteletter som kan grilles eller stekes. Den kan brukes som nakkesteik eller pulled pork.

Bog (4)

har et stort bruksområde og kan brukes som bogsteik, skåret i skiver til grilling eller i biter til gryteretter. Den kan også serveres som lettsaltet kokekjøtt og blir brukt som produksjonskjøtt til pålegg, deiger og farser.

Svinekam (5)

består av indre- og ytrefilet med bein. Filetene kan skjæres ut og helstekes eller brukes som medaljonger. Kotelettkammen kan brukes hel, med eller uten bein, eller kan deles opp til koteletter. Hamburgerrygg er lettsaltet og røykt svinekam uten bein og kan brukes både som middag og til pålegg. Beina kan brukes som baby back spareribs.

Side (6)

kan brukes til ribbe, bacon og lettsaltet sideflesk. Kan også brukes som spareribs og grillribbe.

Buklist (7)

er den nederste, beinfrie delen på siden på grisen. Brukes som kokt og lettsaltet til sylterull, ribberull og sylteflesk. Kan også tas med i hodesylte. Blir ofte brukt som en del av ribba.

Mørbrad (8)

kan brukes som grytesteik, lettsaltet kokekjøtt, skjæres i biter til gryteretter, supper og wok.

Skinke (9)

(lår) kan brukes hel med mørbrad til spekeskinke og saltet, røykt og kokt skinke. Skinka kan deles opp til flatbiff, mørbrad, svineknoke og skinkesteik (med eller uten bein). Flatbiffen kan skjæres til skinkebiff, svinesnitsel eller i biter til gryter, supper og wok.

Svineknoke (10)

kan brukes fersk, lettsaltet eller lettsaltet og røykt. Brukes i retter som ertesuppe, betasuppe og lapskaus.

Labb (11)

brukes lettsaltet og kokt til syltelabber.