Kiwi
Smak og lagring
Kiwi er botanisk sett et bær, og smaken – som er frisk og syrlig – kan minne mye om stikkelsbær. Ingen annen eksotisk frukt har erobret verden i den grad som kiwi har gjort, og det har mye med den gode holdbarheten å gjøre.
Kiwi har svært god holdbarhet når den er umoden. Da må den oppbevares kjølig, helst mellom 0 og 2 grader, og beskyttes mot etylengass og lufttrekk. Moden kiwi har noe dårligere holdbarhet, men kan tåle lagring i flere dager ved lav temperatur.
Varianter
Det har etter hvert blitt flere varianter på markedet, og vi har i dag kiwi med både grønt og gult fruktkjøtt. Den grønne kiwien har et brunt, hårete skall som mange kanskje ikke tenker på å spise, men visste du at det faktisk er helt greit å spise kiwien med skallet på? Skallet tilfører en ekstra tekstur og næringsstoffer! Fruktkjøttet inneholder mange spiselige kjerner og høstes før det er helt modent, for så å modnes under distribusjon.
Gul kiwi er en videreutvikling fra grønn kiwi, men med andre egenskaper. Også denne er hentet fra Kina og videreutviklet på New Zealand. Gul kiwi inneholder ikke enzymet actinidin, og frukten er derfor mindre syrlig. Med sitt glatte, tynnere skall kan også gul kiwi spises med skallet på, eller du kan skrelle den.
Smaken er tropisk søt og kan minne om en blanding av mango, banan og melon. Fruktkjøttet er gult med små, spiselige, rødsvarte kjerner. Fasongen er litt avlang med en liten knopp i enden. Den importeres fra New Zealand i perioden fra juni til november.
Bruksområde
Kiwi spises naturell. Den kan deles i to og spises med skje som et bløtkokt egg, eller den kan spises hel med skallet på. Kiwi kan brukes i fruktsalat, til ost og til stekte kjøttretter. Kiwi brukes også til å pynte kaker med. Grønn kiwi må ikke brukes i gelé, siden den gjør at geléen ikke stivner.
Næringsinnhold
Kiwi inneholder dobbelt så mye vitamin C som appelsin. Grønn kiwi inneholder også et proteinspaltende enzym, actinidin, som er bra for fordøyelsen. Dette stoffet gir også frukten den egenskapen at kjøtt kan mørnes om vi legger noen skiver kiwi på det.
Se Matvaretabellen fra Mattilsynet for nærmere opplysninger om næringsinnholdet.
Kvalitetskrav
Kiwi skal være hel, fast og fri for mørke flekker. Skallet skal være uten rynker eller skrukker. Kiwi er moden når den gir etter for lett trykk.
Film om kiwi
I filmen under (lengde 2:26) kan du lære mer om kiwi og få tips til hvordan den kan tilberedes og serveres.