Råvare, produksjon, sal og service (RM-KOS vg2)

Felles programfag for vg2 kokk- og servitørfag.

Emne

Om faget
Fagstoffet til kokk- og servitørfag er revidert i samsvar med fagfornyinga (LK20).
Råvarer og produksjon
Uansett om du vil bli kokk, servitør eller ferskvarehandlar, må du ha god kunnskap om råvarer, tillagingsteknikkar og berekraftig produksjon.
Kosthald og ernæring
God og riktig ernæring er avgjerande for vekst, utvikling, trivsel og god helse.
Meny, drikke og sensorikk
Eit godt måltid består av mat og drikke som er nøye sette saman, og der det er ein fin balanse mellom grunnsmakane.
Servering og gjestebehandling
Som servitør må du ta deg av gjestene på ein profesjonell måte, yte god service og gi dei ei minnerik oppleving.
Kalkulasjon og svinn
I dette emnet lærer du korleis vi utarbeider ulike typar kalkylar, og korleis vi deler inn kostnadene.
Mat og kultur
Maten er ein viktig kulturberar i alle samfunn, og vi lèt oss inspirere av matkulturen i andre land.
Ferskvarehandlar
Ein ferskvarehandlar omarbeider og sel fisk, skaldyr, kjøt, delikatesser, varmmat, ost og bakarvarer.
Hygiene og mattryggleik
Vi kan skilje mellom ulike former for hygiene. Felles for dei alle er at vi kjempar mot mikroorganismane.