Hopp til innhold
Fagartikkel

Fennikel

Fennikel har fra tidlig av vært kjent i Asia og i middelhavslandene som en krydderplante. Etter hvert begynte man også å benytte den som grønnsak. Fennikel har kraftige bladslirer som danner en stor knoll. Knollen er hvit, siden den vokser under jorda.

Dyrking og lagring

Fennikel har sterk lukt. Smaken er aromatisk og kan minne om lakris eller anis. Fruktkjøttet er mykt og saftig. Den importeres i dag til Norge fra Italia, Spania og Nederland, og den finnes i ulike varianter.

Den norske sesongen strekker seg fra juli til september. Fennikel kan lagres i kjøleskap, helst mellom 0 og 4 grader. Der blir den også beskyttet mot sterkt lys og uttørking.

Bruksområde

Fennikel kan brukes både rå og kokt. Stilkene må renses og skylles godt, og de ytterste trevlene på de tykkeste stilkene må skrapes av. De friske skuddene som ofte følger med, kan brukes som dill. Rå fennikel kan brukes i salater og som snacks til dipp. Den kan også brukes rå til ostebordet. Skjær da fennikelen fra bunnen av slik at den deler seg i skiver som en løk. Fennikel kan også kokes, men da bør den først deles i store biter. Kok den bare i noen minutter, slik at den beholder spensten. Kokt fennikel er deilig til lammekjøtt og fiskeretter og brukes mye i det italienske kjøkkenet. Fennikel kan også gratineres.

Kvalitetskrav

Fennikel skal være hvit og fast uten antydning til misfarging, mørke flekker eller slim. Skuddene skal være friske med sterk grønnfarge. Skuddene på toppen skal ikke være tørket ut eller ha antydning til gulning.

Næringsinnhold

Fennikel er en næringsrik grønnsak. Den inneholder mye vitamin A og C. Det sies også at fennikel har en gunstig effekt på fordøyelsen.

Se Matvaretabellen fra Mattilsynet for nærmere opplysninger om næringsinnholdet.

Film om fennikel

I den korte filmen under kan du lære mer om fennikel og få tips til hvordan den kan tilberedes og serveres.

Video: Moxey AS / CC BY-SA 4.0

Med andre ord

latin: Foenicullum vulgare
engelsk: fennel
tysk: Knollenfenchel
fransk: fenouil

CC BY-SA 4.0Rettighetshaver: Opplysningskontoret for frukt og grønt
Sist faglig oppdatert 17.09.2024