Tilberedning av kamskjell

Film: Kamskjell (lengde 2:22)

Tilberedningsmetoder

Kamskjell trenger lite varmebehandling og egner seg derfor godt til et kort opphold i stekepanna eller på grillen. Skjellene må ikke varmebehandles for lenge, for da kan de få en gummiaktig konsistens.

Kamskjell kan også serveres rå, for eksempel som sushi, carpaccio eller tartar.

Rense kamskjell

1. Hold kamskjellet i hånda. Det flate skallet skal vende opp, og den runde siden skal vende mot deg. Stikk en spiss liten kniv inn på siden ved kortenden. Der vil det være litt avstand mellom skallene. Press og før kniven hele veien tett oppunder det flate skallet. Da vil skjellet åpne seg, og muskelen vil løsne fra festet sitt.

2. Har du gjort det riktig, skal det ikke sitte igjen noe av muskelen på det flate skallet.

3. Når det flate skallet er løst, kan du enkelt ta ut muskelen og resten av innmaten med en skje. Riv muskelen forsiktig løs fra resten av innmaten. Rogn og melke kan spises. Kast magesekken. Resten av innmaten kan du koke kraft på. Husk å fjerne den lille bimuskelen som sitter inntil hovedmuskelen.

4. Rogn, melke og muskel kan spises, mens kappe, magesekk og brune gjeller må fjernes.

Steke kamskjell

1. Rens kamskjellene, slik at du sitter igjen med de hvite musklene.

2. Varm ei panne, ha i litt nøytral olje, og legg i kamskjellmusklene.

3. Stek skjellene på den ene siden på middels til høy varme, slik at de får en fin, gyllen farge. Krydre med salt og pepper.

4. Snu skjellene, og ha i litt smør og et knust hvitløksfedd med skall. Krydre med salt og pepper også på denne siden, og press over noen dråper med sitronsaft.

Ikke stek kamskjellene for lenge. De skal ikke være helt gjennomstekte. Hele stekingen skal ikke ta mer enn 2–3 minutter, avhengig av størrelsen på muskelen.