Tilberedning av blåskjell

Film: Blåskjell (lengde 3:02)

Tilberedningsmetoder for blåskjell

Blåskjell blir vanligvis dampet og servert naturell eller med ulike typer tilbehør. Den klassiske retten moules frites består av dampede blåskjell servert med pommes frites, aioli eller majones og litt sitron. Blåskjellene egner seg også blant annet til gratinering, i frikasse eller i suppe. De kan dessuten serveres rå, slik som østers.

Sanke blåskjell

Blåskjell finnes i store mengder i fjæra, og mange liker å sanke blåskjell selv. De kan plukkes hele året, men er oftest best om høsten og om vinteren til tidlig vår. Husk å sjekke blåskjellvarselet før du plukker!

Vaske og rense blåskjell

1. Vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Bruk gjerne børste.

2. Sjekk at hvert enkelt skjell er helt og lukket. Kast skjell med skader. Skjell som er åpne, kan du kakke lett mot benken. Hvis skjellet da lukker seg, er det levende og friskt. Hvis skjellet ikke lukker seg, kaster du det.

3. Fjern byssustråden som stikker ut av sprekken på hvert blåskjell.

Dampe blåskjell

1. Vask og rens blåskjellene slik det er beskrevet over.

2. Finkutt løk og hvitløk.

3. Fres løk og hvitløk forsiktig i litt olje i en kjele. Tilsett tørr hvitvin, og la alt koke i 1–2 minutter.

4. Tilsett blåskjellene, og sett på lokk. Kok på sterk varme til blåskjellene åpner seg.

5. Roter litt på kjelen underveis, slik at alle blåskjellene blir likt dampet. Når blåskjellene har åpnet seg, er de klare.

6. Dryss over finhakkede urter, og server.

7. Kraften som er igjen i kjelen, har masse smak og kan serveres sammen med blåskjellene, gjerne tilsatt fløte eller kokosmelk og servert som en suppe.