Fagstoff

Teknikker for å blande drinker

Når du jobber i en bar, handler det ikke bare om å kjenne ingrediensene – teknikkene er like viktige. Med gode råvarer og riktige metoder har du et godt utgangspunkt for et profesjonelt resultat. Her er de vanligste bartending-teknikkene du bør kunne.

Smilende bartender bruker målebeger. Rekker med flasker i opplyste hyller i bakgrunnen. Foto.

Grunnleggende teknikker

Bygge i glass

Bygg drinken direkte i serveringsglasset. Hell ingrediensene opp i glasset og avslutt gjerne med en lett omdreining med en barskje for å blande drikken.

Shake

Bruk en shaker til å riste og blande ingrediensene kraftig sammen. Shaking brukes når du vil blande drinken og samtidig kjøle den ned og utvanne den riktig.

Tørrshake

Å tørrshake vil si å riste drinken uten is. Gjør dette når du ønsker å bygge skum i drinken, vanligvis ved bruk av eggehvite eller andre skummende ingredienser. Hensikten er å piske eggehviten godt slik at drinken får et tykt, kremet skum, før du wetshaker.

Wetshake

Wetshaking er risting med is. Dette kjøler ned drinken og gir den riktig utvanning og tekstur. Drinken blir alltid silt med en barsil for å unngå få med den brukte isen i glasset. Har du shaket med eggehvite, skal du alltid dobbeltsile med en finmasket liten sil i tillegg.

Røring

Bygg drinken i et røreglass med isbiter. Dette gjør du for å kjøle ned drinken, men også for å mikse den litt mer forsiktig.

Muddling

Bruk en muddler for presse eller knuse råvarer for å få ut smak og aroma. Denne prosessen er mest forbundet med drinken mojito.

En person bruker en muddler til å presse sammen blader og annet innhold i et glass. Foto.

Zesting

Bruk en kniv eller et zestjern for å lage strimler av den fargede delen av sitrusskall. Sitrusskallet kan du bruke som garnityr, eller du kan presse det for å slippe ut aromatiske oljer over eller i drinken.

Layering

Ved layering legger du brennevin lagvis i et glass for å skape en fin visuell effekt. Brukes ofte på forskjellige shots.

Kantdekorering

Før en sitrusskive langs glasskanten før du dypper glasset i sukker eller salt. Sukkeret eller saltet kan blandes med fargestoffer eller raspet frukt.

Flambering

Tenn på zest, kanel eller andre produkter som gir drinken en mild, røykaktig karakter. Du kan også sette fyr på selve brennevinet. Det er viktig å være forsiktig og vite hva du gjør, for brennevin kan brenne lenge.

Flairing

Dette er en måte å jobbe som bartender på der du trikser med brennevinsflasker og andre verktøy for å lage et show for gjesten. Fordelen er en unik opplevelse for gjesten. Ulempen er risiko for knusing og kostnader, og det krever mye trening.