Hva er sider?

Sider lages av epler

Produksjonen av sider foregår på en måte som minner om vinproduksjon, men det er en viktig forskjell når det gjelder råvarene. Sider lages av eplejus, mens vinproduksjon benytter druejus som gjennomgår en gjæringsprosess.

Siderens historie

Sider har lange tradisjoner i landet vårt, og vi ser nå en ny bølge med produsenter og produkter og en økning i salget. Du vil få lære mer om årsakene til dette. Men først litt om siderens historie.

Tradisjonelt ble sider laget for å utnytte fruktavlingene i de områdene hvor fruktdyrking var mulig, som for eksempel i Hardanger. Sider og fruktvin var populære drikker i Norge på slutten av 1800-tallet, og det var ikke uvanlig at det var prestefruer som laget og solgte fruktvin og sider på den tida. Derfor kan du finne oppskrifter på fruktvin og sider i gamle kokebøker. I dem kan du lese at det var viktig å bruke opp all frukten de hadde, og at å lage vin ble sett på som en måte å konservere frukten på.

Hardanger – Norges siderhjerte

Hardanger er kjent som "siderens hjerte", og det er her mange av de beste norske siderne blir produsert i dag. Klimaet i regionen, med et mildt og fuktig vær, gir gode forhold for epledyrking. På 1800-tallet var Hardanger et senter for fruktdyrking. I denne perioden ble sider ofte produsert på gårdene som en del av husholdningen, men også som en lokal handelsvare. Det var et håndverk hvor kunnskapen ble overlevert gjennom generasjoner, og produksjonen foregikk i små, ofte uformelle bryggerier i kjellere rundt om på gårdene.

Fra husmannsbruk til industri

På begynnelsen av 1900-tallet ble siderproduksjon mer industrialisert i Norge, og etter hvert har sider blitt produsert i større skala ved hjelp av moderne teknologi. I 2024 ble det solgt 350 000 liter sider på Vinmonopolet, og vi finner rundt 100 produsenter i landet vårt.

Den moderne siderkulturen

De siste tiårene har interessen for sider økt betraktelig i Norge. Noe av grunnen er at vi har fått mer fokus på håndverksproduksjon, lokale råvarer, bærekraft og tradisjonelle metoder. Det er også blitt mer populært å drikke sider som et alternativ til vin eller øl. Norsk sider har et godt rykte internasjonalt, og flere produsenter har fått priser for produktene sine.

I dag er sider ikke bare en tradisjonell drikk, men også en moderne trend, og det finnes et mangfold av varianter å velge mellom. Det blir arrangert siderfestivaler flere steder i Norge, der folk kan smake på ulike typer sider og lære mer om produksjonsprosessen. Det har også kommet flere siderbarer, hvor folk kan få et godt utvalg av norske og internasjonale sidere. På restauranter har de begynt å tilby siderkart eller en sidermeny til maten.

I 2024 ble verdens første pommelierutdanning startet i Hardanger. En pommelier er en siderkjenner. Studentene må gå et år ved Fagskulen Vestland for å få tittelen pommelier. De får også en gulleple-nål som bevis på at de har tatt utdanningen.

Det blir nå snakket om starten på "sidereventyret". Det er en drikk som fortsetter å utvikle seg, og det kommer nye produkter hvert år. Det blir sagt at "den beste sideren er enda ikke laget"!