Sidersmaking
Sider – vurdering
Når vi smaker på sider, vurderer vi siderens forskjellige egenskaper som smak, lukt, farge, tekstur og balanse. Dette kan gjøres i kontrollerte miljøer i laboratorier, som hos NIBIO i Hardanger, og i mer uformelle settinger av entusiaster og eksperter, kjent som pommelierer. Nå har dere muligheten til å bli flinke til å vurdere smaker.
Husk følgende før dere begynner:
Smak er personlig. Vær åpen for ulike opplevelser, og prøv å utforske forskjellige typer sider.
Vis respekt for produktet. Det ligger mye arbeid bak, så prøv å finne det gode i hver sider.
Unngå sterke dufter. Ikke bruk parfyme, leppepomade eller parfymert hudkrem før smakinga, for det kan påvirke hva dere lukter og smaker.
Sørg for at rommet har godt lys.
Bruk glass som er luktfrie og helt rene.
Alkoholfri sidersmaking, steg-for-steg
Forberedelser
Utvalg av sider
Velg forskjellige typer alkoholfri sider som representerer forskjellige stiler – for eksempel ren eplesider, smakstilsatt, økologisk og liknende. Dette gir variasjon for sammenlikning.
Glass
Bruk klare, rene vinglass for å se fargen og lukte aromaene.
Temperatur
Server siderne ved 8–10 °C.
Spyttebakke
Ha en kopp eller liknende tilgjengelig for å spytte ut i.
Notater
Noter inntrykkene dine i ei notatbok eller et smaksskjema. Nederst på denne siden finner du et skjema klart til bruk.
Smakshjul
Det kan være lurt å ha et smakshjul tilgjengelig for å hjelpe deg med å beskrive smakene. Et smakshjul er et visuelt verktøy som hjelper oss med å identifisere og beskrive de ulike smakene og aromaene vi kan oppleve under smakinga. Smakshjulet er delt opp i forskjellige kategorier som hver representerer spesifikke smaksnoter og dufter. Ved å bruke smakshjulet kan du trene smaksløkene dine og forbedre evnen til å gjenkjenne og beskrive smaker.
Observasjoner under smakinga
1. Visuell vurdering
Se på farge og klarhet. Er den klar eller uklar? Hvilken farge har den? Er den lys gul, ravfarget eller kanskje med et hint av grønt? Fargen kan gi et hint om det er kun epler som er brukt, og om sideren har vært lagret.
Noter klarhet, farge og eventuelle bobler hvis den er musserende.
2. Lukt (aroma)
Rull glasset for å frigjøre aromaene, og lukt på sideren. Hva kan du kjenne? Er det fruktige dufter som epler, pærer eller sitrus? Eller er det krydder, urter eller bær?
Noter fruktighet og andre aromaer.
3. Smak (munnfølelse)
Ta en liten slurk og la smaken spre seg i munnen. Hvordan føles den? Er den søt, syrlig eller bitter?
Vurder sødme og syre.
4. Ettersmak
Hva sitter igjen etter at du har spyttet? Er smaken vedvarende, eller forsvinner den raskt?
Noter lengden på ettersmaken og eventuelle rester av sødme eller syre.
5. Helhetsvurdering
Hvordan er balansen mellom sødme og syre? Er smaken kompleks eller enkel?
Vurder kvaliteten på sideren og om den passer med din personlige smak.
Smaksskjema
Under finner du et eksempel på et ferdig utfylt smaksskjema og et skjema som er gjort klart for nedlasting og utfylling. Lykke til med smakinga!
