Den profesjonelle servitøren

Personlige egenskaper

Jobber du som servitør, bør du trives i et hektisk og sosialt miljø. Det er forventet at du alltid er blid og imøtekommende, også på de dagene du ikke føler deg helt på topp. Det er ille for gjestene å møte en servitør som er sur! En servitør må også være effektiv og kunne holde hodet kaldt i travle perioder. Det er en fordel å ha evnen til å kunne håndtere flere oppgaver samtidig.

En servitør vil daglig møte mennesker med ulike ønsker og krav. Derfor må du ha evnen til å ta ting på sparket og finne kreative løsninger om nødvendig. Før eller seinere vil du også møte vanskelige og uforskammede gjester eller kollegaer. Husk at du i slike situasjoner skal opptre høflig og korrekt.

Servitøryrket er både givende og slitsomt. Hverdagen kan være stressende, og i tillegg er det mange daglige rutiner som krever at du er 100 prosent til stede. Arbeidet kan være fysisk hardt, for du bærer på noe stort sett hele tida. I løpet av en arbeidsøkt går du dessuten mange kilometer.

Personlig framtreden

Måten du opptrer på i restauranten eller spisesalen, vil alltid bli lagt merke til. Vær klar over at du blir nøye observert av gjestene. Ikke nødvendigvis med et kritisk blikk, men rett og slett fordi det er naturlig. Det er derfor viktig at du har gode vaner. Gjestene skal ikke se at du sitter, spiser eller trykker på mobilen. Det er uprofesjonelt og gir et dårlig inntrykk.

Som servitør er du bedriftens ansikt utad. Det er ditt ansvar å gi gjestene en god og minnerik opplevelse. Det igjen krever at du har god fagkunnskap og gode menneskekunnskaper. Du skal utføre oppgavene dine på en slik måte at gjestene føler seg velkomne og hygger seg på serveringsstedet.

Uniform

Servitøruniformen er ofte utformet for å passe til interiøret, bedriftstypen og forretningsidéen på et serveringssted. Uniformen til både kokker og servitører skal være hel, ren og glatt. Skjorta, buksa og forstykket skal være nystrøket. Det skal være svarte sko, og de bør være gode, med såler tilpasset underlaget i lokalet du arbeider i. Det er lurt å ha et ekstra par stående i garderobeskapet, slik at du kan bytte ved behov. Uniformen gjør at gjestene gjenkjenner deg som servitør.

God kontakt med gjestene

Du må vise at du ser alle gjestene, selv om du har det travelt. Et smil og et nikk kan ha avgjørende betydning for hvordan gjestene opplever besøket, og det igjen er med på å bestemme om de kommer tilbake eller ikke. Målet må alltid være å få gjestene til å trives så godt at de kommer tilbake til restauranten neste gang de skal ut og spise. Da har de kanskje med seg noen flere gjester, eller kanskje har de anbefalt stedet til venner og kjente.

Er en gjest veldig misfornøyd med totalopplevelsen, kan du regne med at denne personen forteller det videre. Det kan føre til at restauranten mister mange gjester.

Fagkunnskap – og lokalkunnskap

Fagkunnskap er viktig. Som servitør må du kunne svare på gjestenes spørsmål og veilede dem til en god mat- og vinopplevelse. Du må kunne redegjøre for menyen og for tilberedningsmåtene og råvarene som er brukt til de ulike rettene. Og du må så klart ha kunnskaper om drikkevarer av alle slag.

Du må også kunne svare på spørsmål fra turister som spør om severdigheter i området. Da kan det være lurt å ha rutetabeller og turistinformasjon lett tilgjengelig.

Hjelpemidler

Som servitør er det greit å ha hjelpemidlene i orden:

• håndserviett

• vinåpner

• fyrstikker eller tenner

• skrivesaker: notisblokk og kulepenner

• lommebok til vekslepenger