Kutteteknikk: gulrot og sellerirot
Film: Kniven
I denne filmen (lengde 2:15) får du en innføring i kniver og annet utstyr du trenger for å kutte og forme grønnsaker.
Oppdeling
Grønnsaker kan deles og formes på mange måter. Her er et utvalg:
Kutt | Form | Størrelse (mm) |
|---|---|---|
| julienne | tynne strimler | 2 x 2 x 40–50 |
| brunoise | små terninger (fra julienne) | 2 x 2 x 2 |
| bâtonnets | staver | 6 x 6 x 50 |
| macédoine | små terninger (fra bâtonnets) | 6 x 6 x 6 |
| parmentier | store terninger | 12 x 12 x 12 |
| noisette | små kuler laget med noisettejern | 10–20 mm diameter |
| parisienne | større kuler laget med parisiennejern | 20–25 mm diameter |
| chiffonade | tynne strimler av blader |
Slik kutter du gulrot i julienne
Skrell gulrota og finn fram en god, skarp kniv.
Skjær av endene på gulrota.
Skjær ned på langs slik at gulrota blir stødigere å kutte.
Gjør det samme på den andre siden.
Kutt gulrota i mindre biter avhengig av gulrotas lengde.
Kutt tynne skiver på langs av gulrotbiten.
Kutt fine små strimler av skivene, på størrelse med en fyrstikk.
Film: Kutteteknikk for gulrot
I denne videoen (lengde 4:22) får du se hvordan du kutter gulrot i skiver, mynter, julienne og brunoise.
Film: Kutteteknikk for sellerirot
I denne videoen (lengde 4:20) får du se hvordan du renser sellerirota, og hvordan den kan kuttes i bâtonnets og macédoine.