Fakta om korn
Korndyrking i Norge
Det har vært dyrket korn i Norge siden steinalderen. De eldste funnene av hvete og bygg i Norge er 4 000–4 500 år gamle.
I Norge dyrker vi i hovedsak kornartene bygg, hvete, havre og rug. Det dyrkes også noe spelt og rughvete, som er en krysning mellom hvete og rug. Bygg og hvete er de kornartene det dyrkes mest av.
Vi nordmenn spiser mest hvete og havre. Vi er nokså selvforsynte med bygg, havre og rug, men vi må importere en del mathvete.
I det interaktive kartet under kan du finne ut mer om kornproduksjon i ulike kommuner.
Korn og bakeevne
Bakeevnen varierer med kornartene og er knyttet til gluteninnholdet i kornet. Gluten gjør deigen seig og smidig og binder væske godt.
Hvete har unike bakeegenskaper og er den kornarten som oftest blir brukt til baking. Hvete inneholder protein som kan danne gluten, og det tåler stor innblanding av mel som ikke har bakeevne.
Kornet
Kornet består av skall, kjerne og kime.
I kjernen er det stivelse og protein.
I skallet er det fiber og mineralstoffer.
I kimen ligger anlegget til ny plante. Her finner vi også fett og fettløselige mineraler.
Innehold i kornet
karbohydrater (70–80 prosent)
proteiner (8–16 prosent)
fett (1–7 prosent)
Kontroll med kvaliteten
Kornet må ha en viss kvalitet for å kunne brukes til menneskemat (matkorn). Korn som ikke oppnår denne kvaliteten, blir til dyrefôr.
Kontrollen med matkornet er streng i Norge. Matkorn må tilfredsstille en rekke minimumskrav som myndighetene har fastsatt, og tilleggskrav som er fastsatt i avtaler mellom aktørene i verdikjeden korn–mel–bakervarer.
Alt matkorn som leveres til kornmottak i Norge, gjennomgår en rekke visuelle kontroller og laboratorieundersøkelser. Det tas også systematiske stikkprøver i alle ledd i verdikjeden for å sikre at sluttproduktet har ønsket kvalitet.
Test deg selv
Oppgave 1
I oppgaven under kan du øve deg på å kjenne igjen ulike kornslag ut fra bilder.
Oppgave 2
I oppgaven under skal du plassere riktige navn og bestanddeler på rett sted på kornplanten. To objekter skal plasseres på hvert av de tre stedene på planten.