Skip to content
Task

Gjærbakst

For å lage saftige og luftige brød, boller og rundstykker er vi avhengig av å bruke mel som inneholder proteiner som lager sterke glutenbindinger. Hvetemel er den kornsorten som inneholder mest av gluten. Havre, rug og bygg er eksempel på sorter som ikke danner sterke glutenbindinger.
En person drar og strekker et stykke deig. Foto.
Image: Jarle Sten Olsen / CC BY-SA 4.0

I denne oppgaven skal du lage gjærdeig med ulike typer mel. Målet er å se og smake forskjellen på deiger laget på mel som lager sterke glutenbindinger (hvetemel), og deiger laget på mel som ikke lager sterke glutenbindinger (rugmel).

Hvetemel

  1. Lag en deig av 500 g vann, 800 g siktet hvetemel, 10 g salt og 25 g fersk gjær (eller en halv pose tørrgjær).

  2. Bland dette i en kjøkkenmaskin, og elt sammen deigen med en eltekrok på middels hastighet i cirka 10 minutter.

  3. Prøv å strekke på deigen. Er den smidig?

  4. Del opp i deigemner på cirka 80 g, trill disse runde, sett dem på ei plate, og etterhev til dobbel størrelse på et lunt sted. Husk å dekke til med plast eller et fuktet håndkle.

  5. Stek emnene i forvarmet ovn til de er ferdig stekt. Avkjøl produktene.

  6. Noter hva du synes om smak, lukt og utseende.

  7. Hvordan ble deigen? (Smidig, fast eller klissete.)

  8. Hvordan hevet deigemnene?

  9. Løftet de seg noe i ovnen?

Rugmel

  1. Lag en deig av 500 g vann, 800 g siktet rugmel, 10 g salt og 25 g fersk gjær (eller en halv pose tørrgjær).

  2. Bland dette i en kjøkkenmaskin, og elt sammen deigen med en eltekrok på middels hastighet i cirka 10 minutter.

  3. Prøv å strekke på deigen. Er den smidig?

  4. Del opp i deigemner på cirka 80 g, trill disse runde, sett dem på ei plate, og etterhev til dobbel størrelse på et lunt sted. Husk å dekke til med plast eller et fuktet håndkle.

  5. Stek emnene i forvarmet ovn til de er ferdig stekt. Avkjøl produktene.

  6. Noter hva du synes om smak, lukt og utseende.

  7. Hvordan ble deigen? (Smidig, fast eller klissete.)

  8. Hvordan hevet deigemnene?

  9. Løftet de seg noe i ovnen?