Fromasj og mousse

Open image in new window

CC BY-NC

Image: Sara Johannessen

Fromasj har en lett og kremaktig konsistens og kan varieres med forskjellige smaker. Fromasj består av egg, sukker, fløte, gelatin og smaksstoffer.

Framgangsmåte

• Legg gelatinen i kaldt vann.
• Pisk kremfløten nesten stiv.
• Pisk egg og sukker til eggedosis.
• Smelt gelatinen og tilsett smaksstoffet i den.
• Når gelatinblandinga er litt varmere enn lunken, tilsettes den i eggedosisen mens du rører raskt.
• Bland kremen forsiktig inn.
• Fyll så i former, og avkjøl.

Mousse ligner på fromasj, men den regnes gjerne som litt mer eksklusiv. Det brukes mer egg i mousse, og det brukes stivpisket eggehvite, noe som gjør at den blir luftigere enn fromasjen. Lager man mousse av andre råvarer enn sjokolade, brukes ofte litt gelatin i tillegg.

Framgangsmåte

• Smelt sjokoladen i vannbad.
• Pisk kremfløten lett.
• Skill eggene, og stivpisk eggehvitene med sukker til marengs.
• Pisk eggeplommene lett sammen, og bland sjokoladen i eggeplommene.
• Vend deretter marengsen litt etter litt inn i sjokolademassen. Tilsett kremen til slutt.
• Fyll i former, og avkjøl.

I denne videoen får du se framgangsmåten for å lage fromasj og mousse.