Njuike sisdollui
Diehtogirjjit ja sátnegirji

Faguttrykk: kjøttbransjen

Her finner du forklaring på en del ord og uttrykk som brukes i kjøttbransjen.

B

bagge
å binde endetarmen for å hindre at tarmbakterier overføres til kjøttet under slakteprosessen
blande
å tilsette de ingrediensene som skal til for å produsere et produkt

D

DFD-kjøtt
"Dark, Firm, Dry" – mørkt, fast, tørt kjøtt. Kvalitetsforandring etter at dyret er avlivet.

E

elektrisk stimulering
bruke av strøm for å modne kjøttet fortere

F

finskjæring
videre utskjæring til spesielle produkter
flå
å fjerne hud/skinn på dyret

G

grovdeling
nedskjæring til lår, bog, side og rygg

K

kaldrøyk
å røyke råvarer ved lav temperatur: spekepølser – laks
kondisjonere
å forberede kjøttet på kjøling gjennom gradvis kjøling
kuldeseighet
kjøtt som har fått en for brå nedkjøling

M

marmorering
naturlig fett som ligger spredt i kjøttet
mørning
modning av kjøtt. I dag blir mesteparten av det kjøttet som skal modnes, vakuumert for å hindre bakterievekst og svinn.

P

PSE-kjøtt
"Pale, Soft, Exudative" – blekt, mykt og vassent kjøtt. Kvalitetsforandring etter at dyret er avlivet.

R

ribbe
å fjerne fjør fra fjørfe
rodde
å lukke spiserøret ved knytting/klips for å hindre at maten fra magesekken forurenser slaktet under videre behandling

S

skålding
metode for å fjerne busten på grisen. Skåldetrommel: grisen blir sendt gjennom en maskin der den blir skrapt for bust og svidd med gassflamme.
slice
å skjære i skiver
stikking
etter at dyret er bedøvd, må det så raskt som mulig tappes for blod ved at halspulsåren skjæres over
stoppe
å fylle farse i en tarm, for eksempel pølser
stresskjøtt
kjøtt fra dyr som har blitt stresset under slakting: PSE- eller DFD-kjøtt
ståle
å skjerpe kniven med knivstål

T

to-knivsmetoden
metode som benyttes til slakting for å hindre spredningen av bakterier. Slakteren bytter kniv mellom ulike arbeidsoppgaver på slaktet. Knivene blir sterilisert.

U

uavbrutt kjølekjede
kontrollert kjøletemperatur ved transport

V

vikling
oppbinding av pølser med hyssing eller klips