Råvare, produksjon, salg og service (RM-KOS vg2)
Kostrådene gir konkrete og enkle hverdagsråd når du skal sette sammen en meny og velge råvarer.
I dette emnet vil du få kunnskap om mat som ofte framkaller allergi, og hvordan du kan jobbe for å sikre at du serverer trygg og riktig mat.
Dette emnet vil gi deg kunnskap om brødbaking og glutenfri kost, slik at du kan lage og servere god og trygg mat uten gluten.
I dette emnet får du lære om laktoseintoleranse, og du får kunnskap om matvarer som inneholder mye og lite laktose.
Som ernæringskokk må du kunne lage mat til personer med ulike diagnoser og tilstander. Det er viktig med god kunnskap for å sikre kvalitet.
Å utelate kjøtt og fisk fra kostholdet, samt i enkelte tilfeller kutte ut melk og egg, kalles vegetarisme.
Underernæring, feilernæring og overvekt er blant tilstandene man må ta hensyn til når man lager og serverer mat til eldre.
