Råvare, produksjon, sal og service (RM-KOS vg2)
Kostråda gir konkrete og enkle kvardagsråd når du skal setje saman ein meny og velje råvarer.
I dette emnet vil du få kunnskap om mat som ofte framkallar allergi, og korleis du kan jobbe for å sikre at du serverer trygg og riktig mat.
Dette emnet vil gi deg kunnskap om brødbaking og glutenfri kost, slik at du kan lage og servere god og trygg mat utan gluten.
I dette emnet får du lære om laktoseintoleranse, og du får kunnskap om matvarer som inneheld mykje og lite laktose.
Som ernæringskokk må du kunne lage mat til personar med ulike diagnosar og tilstandar. God kunnskap er viktig for å sikre kvalitet i ernæringsarbeidet.
Å utelate kjøt og fisk frå kosthaldet, og i enkelte tilfelle kutte ut mjølk og egg, blir kalla vegetarisme.
Underernæring, feilernæring og overvekt er blant tilstandane ein må ta omsyn til når ein lagar og serverer mat til eldre.
