Egg
Bruk av egg
Egg er en allsidig råvare som kan kokes, posjeres, stekes eller brukes til eggerøre og omelett. Egg kan brukes som hevemiddel i kaker, som bindemiddel i pannekaker og farser og som emulgator i majones og sauser. Egg kan tykne sauser og kremer og gi glansfull overflate på bakverk.
Oppbygging og næringsinnhold
Et egg består av skall, eggehvite og eggeplomme. Eggehviten inneholder hovedsaklig vann og proteiner, mens eggeplommen inneholder fett, vitaminer og mineraler. Egg er en næringsrik matvare og er en viktig del av et variert kosthold.
Hva egg inneholder
proteiner av god kvalitet
vitaminer som A, B (alle 8 typene), D, E og K. Vitamin D er ellers vanskelig å få nok av gjennom kostholdet, så egg er en viktig kilde til dette vitaminet. Det eneste vitaminet som ikke finnes i egg, er vitamin C.
mineraler som jern, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, sink og selen
fett i eggeplommen, hovedsaklig umettede fettsyrer, som er gunstig for hjertet
Hygiene og mattrygghet
Salmonella i rå egg kan være et problem i mange andre land. Norge, sammen med Sverige, Finland og Danmark har svært lave forekomster av salmonella i egg. Norske egg, enten de selges i kartong til butikk eller på brett til storkjøkken, kommer fra kontrollerte hønsebesetninger og omfattes av salmonellagaranti. De er derfor nesten alltid trygge å spise, også rå. Eggene blir kontrollert, gjennomlyst og sortert på eggepakkerier før de sendes videre, og de stemples med holdbarhetsdato.
Upakkede egg, for eksempel solgt direkte fra gård eller på markeder, er ikke alltid kontrollert for salmonella, og derfor er deres trygghet mindre sikker.
Egg med brist i skallet skal ikke spises. Skallet fungerer som en barriere som holder egget sterilt, men når skallet har en brist, er det fare for at bakterier har kommet inn i skallet.
Oppbevaring av egg
Egg bør oppbevares kjølig. Egg kan ofte brukes etter best før-datoen dersom de har blitt oppbevart kjølig og lukter normalt.
Eggets egenskaper kommer bedre fram når egget er romtemperert. Egg tåler å bli oppbevart i romtemperatur et par dager før bruk. Egg kan fryses, men da bør de knekkes først, og plomme og hvite bør røres sammen. Man kan også fryse plomme og hvite hver for seg.