Kjøt som råstoff

Sau, gris, storfe, kylling ... Alt etter kva dyr og kva stykkingsdel ein bruker, vil tillagingsteknikk og tillagingstid variere. For å velje riktig tid og teknikk må ein god fagarbeidar ha kunnskap om anatomi, knivbruk, temperatur og korleis ein handterer produktet.