Kutteteknikk: gulrot og sellerirot

Grønsaker kan delast og formast på mange måtar. Her er eit utval:

julienne

strimlar på 2 x 2 x 40 mm

brunoise

små terningar på 2 x 2 x 2 mm

batonettes

stavar på 6 x 6 x 50 mm

paysanne

terningar på 5 x 5 x 5 mm

parmentier

store terningar på 12 x 12 x 12 mm

noisette

små kuler som blir laga med eit noisettejern

parisienne

større kuler på 2–2,5 cm som blir laga med eit parisiennejern

chiffonnade

tynne strimlar av blad frå urter eller grønsaker med blad

1. Skrell gulrota og finn fram ein god, skarp kniv.

2. Skjer av endane på gulrota.

3. Skjer ned på langs slik at gulrota blir stødigare å kutte.

4. Gjer det same på den andre sida.

5. Kutt gulrota i mindre bitar avhengig av lengda på gulrota.

6. Kutt tynne skiver på langs av gulrotbiten.

7. Kutt fine små strimlar av skivene, så store som ei fyrstikk.

I denne videoen får du sjå korleis du kuttar gulrot i skiver, myntar, julienne og brunoise.

I denne videoen får du sjå korleis du reinsar sellerirota, og korleis ho kan kuttast i batonettes og macédoine.